菠蘿蛋白酶的性質(zhì)及作用！

菠蘿蛋白酶又稱(chēng)菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。菠蘿蛋白酶已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)，利用吸附力、離子鍵、共價(jià)鍵等不同的聯(lián)結(jié)方式，將酶與不溶性載體聯(lián)結(jié)制成固定化酶，可以很好的避免酶的失活，易于儲(chǔ)存運(yùn)輸。

中文名稱(chēng)：菠蘿蛋白酶

英文名稱(chēng)：Bromelain

CAS號(hào)：9001-00-7

分子量：約33000

化學(xué)性質(zhì)

白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇、LV仿和乙迷。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類(lèi)水解為低分子量的肽類(lèi)。尚有水解酰胺基鍵和酯類(lèi)的作用。

菠蘿蛋白酶的應(yīng)用

1.菠蘿蛋白酶可用在食品加工業(yè)

2.菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對(duì)心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風(fēng)，緩解心絞痛癥狀，緩和動(dòng)脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

3.菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。

4.菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

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